Tarta de limón y chocolate. Hoy celebramos el ¡¡2º cumpleaños del blog!!

Hoy en Las piruletas son rojas estamos de celebración, ¡¡es nuestro feliz 2º cumpleaños!! y para celebrarlo hoy os traigo una deliciosa tarta de limón y chocolate. 

Quiero empezar dándoos las gracias por continuar ahí un año más, por visitar mi blog, por dejar vuestros comentarios (aunque no sean muchos me hacen muchísima ilusión), por intentar hacer las recetas y por mil cosas más que seguro recordaré en un rato. 

Creo que fue una buena idea comenzar con esta aventura de Las piruletas son rojas el día del cumpleaños de mi madre,

 ¡Felicidades mamá!, 

tengo la excusa perfecta para hacer una tarta, tengo quien sople las velas y, además, tenemos con quien compartirla. 

Después de dos años, os habréis dado cuenta de mi gusto por las recetas sencillas y, para esta ocasión, no iba a ser diferente porque que sean sencillas no significa que sean menos deliciosas. También suelo utilizar ingredientes fácilmente a nuestro alcance, aprovechando siempre que puedo para incluir alguno de los frutos que nuestros amigos los árboles nos ofrecen: en este caso mi querido limón.

Hace tiempo que sigo a Manuela de Passión for baking, todo lo que hace tiene una pinta estupenda y sus presentaciones son extraordinariamente bonitas. Todavía no me había atrevido con ninguna de sus recetas y, para esta ocasión, opté por inspirarme viendo su blog. Me conquistó su Oreo Lemon Pie, aunque la he variado muchísimo ya que como viene siendo habitual la primera premisa para esta tarta de cumpleaños es que fuese sin lactosa. 

En vez de galletas oreo para la base he optado por hacer yo misma la galleta de base, para el relleno he utilizado nata vegetal y la he cubierto con merengue. El resultado: espectacular.

Tarta de limón y chocolate (sin lactosa)

Para la base

• 160 g harina
• 100 g cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• una pizca de sal
• 60 g margarina Artua sin lactosa
• 100 g azúcar moreno
• 1 huevo

Para el relleno de limón

• 115 ml zumo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 75 g azúcar
• 2 huevos
• 4 yemas 
• 60 g margarina Artua sin lactosa
• 500 ml nata vegetal para montar (yo he utilizado Ambiante)

Para el merengue

• 4 claras
• 120 g azúcar
• 1/4 cucharadita vinagre de manzana

Comenzamos preparando la base de galleta. Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadimos el huevo asegurándonos que quede bien mezclado. A continuación, añadimos el cacao, cuando esté bien incorporado vamos añadiendo la harina con el bicarbonato y la sal, previamente tamizado, poco a poco. La cantidad de harina es un poco variable, podríamos decir que añadimos hasta que admita, es decir, si la hemos echado toda y todavía está muy pegajosa la masa añadiremos más o si por el contrario, aunque no la hayamos puesto toda, vemos que ya está con la consistencia adecuada no pondremos más. Amasamos hasta formar una bola. La extendemos sobre el molde que vayamos a utilizar (previamente engrasado) y la metemos 15 minutos al congelador. Pasado este tiempo la hornearemos durante 10-12 minutos a 180ºC. La reservamos hasta que se enfríe completamente.

Seguimos con el relleno de limón. Comenzamos preparando el lemon curd (pasta de limón). Esta pasta es muy utilizada en repostería. Se puede usar tanto para rellenar macarons como cupcakes y hay quien se la come a cucharadas. Una vez preparada la podemos guardar en el frigorífico hasta 2 semanas aunque en esta ocasión usaremos toda la medida para el relleno.

Ponemos el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y las yemas (las claras las reservamos para el merengue) en una cazuela al baño maría, procurando que la base de la cazuela o los huevos se cocerán antes de que se haya mezclado todo bien, y vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera hasta que se espese quedando una pasta fina y homogénea (puede tardar casi 20 minutos en espesar así que no desesperes). Retiramos del fuego y añadimos la margarina removiendo hasta que quede bien mezclada. 

Una vez la pasta esté fría completamente, montamos la nata, para que nos sea más fácil podemos meter tanto la nata como el bol donde la vayamos a montar unos 10 minutos en el congelador. Mezclamos cuidadosamente la pasta de limón con la nata (yo le he añadí unas gotas de colorante amarillo para que tomara un poco de color)

Rellenamos la base, que ya estará bien fría, con nuestro relleno y la dejamos en el frigorífico al menos 5 horas, mejor toda la noche.

Antes de servir, preparamos el merengue. Batimos las claras, cuando comiencen a montarse añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia y el vinagre, seguimos batiendo hasta que queden bien firmes (yo las batí durante bastante tiempo porque siempre tengo miedo de que se bajen luego y resultó bien). 

Una vez listo el merengue lo ponemos sobre el relleno de limón y decoramos al gusto. He utilizado un festivo confetti comestible, que se note que estamos de celebración.

Nada más que deciros salvo un enorme ¡¡¡MIL GRACIAS!!! por estos 2 años.

¡Espero que os guste y os animéis a hacerlo!

Feliz y dulce semana, besicos!

M.

Galletas de cítricos, ideales para una calurosa tarde de verano.

El verano. 

Parece que el verano es perfecto para hacer todo aquello que durante el resto del año no hemos tenido tiempo de hacer. Pero cuando llega, no lo hace solo, viene con sus altas temperaturas que me aplatanan por completo y me hace entrar en una fase de letargo de la que me cuesta horrores salir y veo como todo lo que había planeado para ocupar todo ese tiempo se va posponiendo.

Tras esta introducción podréis imaginar que encender el horno no me apeteciese en absoluto aunque, finalmente, lo hice en un par de ocasiones cuando mis ganas de cocinar y probar nuevas recetas vencieron al amodorramiento.  

La primera de ellas fue estas galletas de cítricos. Era verano e iba a cocinar, así que tenía que ser algo ligero y fresco huyendo de cremas que pudieran resultar empalagosas ahora y que, sin embargo, son ideales para el invierno.

Si he de elegir un sabor refrescante para el verano creo que sin duda gana el de los cítricos, ¿quién no se refresca solo con pensar en granizado o polo de limón? Pues esa sensación era la que quería conseguir con estas galletas y creo que lo conseguí, saben a naranja y limón de los de verdad.

La receta la adapté de las "mariposas cítricas" del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen e hice dos de las versiones que propone: las de naranja y las de limón. Para diferenciarlas utilicé cortadores redondos para las de naranja y cuadrados para las de limón. 

Al no querer añadir ninguna crema ni nada opté por hacerlas grabadas y así darle un poco más de gracia.  El grabado lo hice utilizando unos paños de ganchillo que tenía por casa. Se pone el paño sobre la masa extendida y se pasa el rodillo por encima haciendo un poco de presión para que quede el dibujo marcado, así de fácil. Venden láminas con distintas texturas pero el método casero funciona perfectamente, también se podría utilizar cualquier otra cosa que tenga relieve, es cuestión de echarle un poco de imaginación.

Galletas de cítricos (para unas 36 de tamaño mediano)

• 200 g margarina (para hacerlas sin lactosa) o mantequilla
• 200 g azúcar blanca
• 1 huevo 
• 400 g harina
• una pizca de sal
• ralladura de 1 naranja (para las de naranja)
• ralladura de 2 limones pequeños (para las de limón)

Precalentamos el horno a 175 ºC (con aire)

Dividimos los ingredientes en dos ya que vamos a hacerlas de dos sabores diferentes. 

Así, por un lado, ponemos 100 g de margarina junto 100 g de azúcar, una pizca de sal y la ralladura del sabor elegido en primer lugar en un bol y batimos con las varillas hasta que esté bien incorporada. En otro cuenco batimos el huevo y añadimos poco a poco la mitad a la mezcla anterior batiendo hasta que se incorpore completamente. Tamizamos 200 g de harina, la añadimos y mezclamos bien la masa. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera unas hora aproximadamente.

Con los ingredientes que nos quedan repetimos exactamente el mismo proceso.

Una vez fría la masa, la colocamos sobre una superficie enharinada y la amasamos brevemente. La extendemos con el rodillo dejando un grosor de unos 4 mm, ahora sería el momento de grabarlas con el paño de ganchillo. Las cortamos con los cortadores elegidos para la ocasión y las vamos colocando sobre la bandeja que vayamos a utilizar (cubierta previamente con papel sulfurizado). Metemos de nuevo la bandeja al frigorífico, durante 30 minutos como mínimo, para que estén bien frías a la hora de hornearlas y no pierdan la forma.

Las hornearemos unos 6-8 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Una vez horneadas, las dejaremos reposar en la bandeja hasta que estén completamente frías.

¡Espero que os guste y os animéis a hacerla!

Feliz y dulce semana, besicos!

M.

Bizcocho de mora y limón, ¿merendamos?

Me apetecía volver al blog con una receta de esas sencillas pero exquisitas y creo que esta cumple todas las expectativas. Últimamente ando un poco falta de tiempo y por eso tengo esto tan abandonado pero apareceré de vez en cuando (o eso espero) con cositas tan ricas como esta, lo prometo.

Una amiga me comentó que este año la cosecha de moras venía cargadita y que fuera pensando una receta con ellas. Como mi cabecita (como la de la mayoría), aunque esté en mil cosas, no para de pensar investigué un poquito sobre el tema. Tenía que ser algo sencillo, que no me llevara mucho tiempo, que no estuviera totalmente reñido con la operación bikini y, a poder ser, con los ingredientes que tenía en casa. 

En casa no tenía moras frescas pero sí tenía pasta de mora natural que hasta ahora nunca había usado en bizcochos pero había llegado el momento. Para la receta me basé en la de Lemon blueberry bread de Joy of baking y, aunque totalmente distinta, me parece que el resultado ha superado el esperado.

Es un bizcocho perfecto para la hora de la merienda, ligero y muy sabroso. Combina perfectamente el dulce propio del bizcocho con la acidez de las moras y el limón. Por encima lleva un glaseado de limón que realza aún más su sabor.. ¡¡riquisísimo!! ha gustado incluso a quien no es muy fan de estas mezclas de sabores (porque le va más el chocolate), eso es todo un logro!! 

Bizcocho de mora y limón

• 200 g harina
• 1 cucharadita levadura
• 1/4 cucharadita sal
• ralladura de un limón
• 110 ml aceite de oliva
• 150 g azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita esencia vainilla
• 120 ml leche 
• 3 cucharadas mora en pasta Home Chef

Para el glaseado de limón

• 25 g azúcar
• 1 cucharada zumo de limón

Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un recipiente tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y le añadimos la ralladura de limón. En el bol de la batidora ponemos el aceite con el azúcar y mezclamos muy bien. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien tras cada incorporación. Mezclamos la esencia de vainilla con la leche y reservamos. Batiendo a velocidad baja, iremos añadiendo la mezcla de harina en tres partes intercalándola con la leche que la echaremos en dos, así empezamos y acabamos con la mezcla de harina. Seguiremos batiendo a velocidad lenta hasta que queden todos los ingredientes incorporados y la masa sea homogénea. Cuando tenemos lista la masa añadimos la mora en pasta y  lo mezclamos con una cuchara. Yo no lo mezclé mucho porque quería conseguir un efecto amarmolado pero eso va en gustos.

Echamos la masa en un molde previamente enharinado y horneamos unos 35 minutos o hasta que el palillo salga limpio. El tiempo dependerá del tipo de molde que usemos, yo con 35 minutos tuve suficiente.

Al sacarlo del horno preparamos el glaseado. Ponemos el azúcar y el zumo de limón en un vaso y lo metemos en el microondas hasta que el azúcar se diluya, con unos 30 segundos será sufiente, si no pues un poco más pero cuidado no se vaya a llenar todo el microondas de maravilloso y pegajoso glaseado de limón.

Para que el glaseado penetre un poco en el bizcocho, hacemos unos pequeños agujeritos con un palillo en la superficie del bizcocho. Ahora, con la ayuda de una brocha o similar, ya podemos pintar el bizcocho con el glaseado.

Lo dejaremos enfriar primero en el molde y luego lo pasaremos a una rejilla para que termine de enfriarse evitando condensaciones.

¡Espero que os guste y os animéis a hacerla!

Feliz y dulce semana, besicos!

M.

Bizcocho de limón y canela, ¡¡buenísimo!!

Sabéis la sensación esa de.. solo voy a coger un poquito para probarlo pero ya está.. y al momento vuelves.. y otro poquito pero ya no más.. y al momento caes de nuevo.. y así hasta que casi queda medio y entonces te asustas.. Pues eso nos ha pasado con este bizcocho, es como si te despertara el apetito y no pudieras parar de comer..

Tras más de una semana sin encender el horno (desde que hice el roscón), el domingo pasado me levanté con la necesidad de hornear y me fui directa a la cocina para comprobar los ingredientes que tenía por casa y ver qué podría hacer.

También eché un vistazo a mi nuevo libro The hummingbird bakery cookbook y al llegar al "pastel de limón y semillas de amapola" me vino la inspiración, no tenía semillas de amapola pero partiendo de esa receta algo podía hacer..

Como todavía tenía en mente los excesos navideños, intenté hacerlo lo más "sano" posible y lo pongo entre comillas porque digamos que de dieta no es pero sí bastante ligero en comparación con el resto de dulces.

Para aligerarlo cambié el glaseado de la receta original (algún día la haré) por una decoración mucho más ligera espolvoreando un poco de azúcar glas y canela y pasó de ser un pastel a ser un bizcocho perfecto para merendar acompañándolo de un zumo de naranja.

Bizcocho de limón y canela

• 245 g azúcar
• 70 ml aceite de oliva suave
• ralladura de 1 1/2 limones
• 165 ml leche
• 235 g harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de canela
• 3 claras de huevo

Para el almíbar de limón

• zumo de 1 limón recién exprimido
• 50 g de azúcar
• 100 ml agua

Precalentamos el horno a 170ºC

Ponemos el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la canela en el bol y batimos hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Poco a poco añadimos la leche y batimos hasta que se incorpore. En un bol aparte, mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla anterior en tres veces batiendo bien tras cada incorporación, nos debe quedar una masa homogénea. A parte, montamos las claras a punto de nieve. Una vez bien montadas, las añadimos a la masa con una cuchara metálica y mezclamos bien pero con cuidado para que no pierda el aire. Vertemos la masa en el molde, previamente enharinado, y horneamos unos 30 min o hasta que el palillo salga limpio.

Mientras se hornea preparamos el almíbar. Ponemos el zumo de limón, el azúcar y el agua en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento y lo tenemos hirviendo hasta que reduzca a la mitad. Reservamos.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, vertemos el almíbar sobre él y espolvoreamos azúcar glas y canela para decorar, al gusto. Lo dejamos enfriar en el molde y luego lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

¡Ya tenemos listo nuestro bizcocho para disfrutarlo!

Espero que lo hagáis y os guste tanto como a mi.

¡Besicos!

Lemon Pie o, lo que es lo mismo, Tarta de limón y merengue.

Hace un par de años los Reyes Magos me trajeron el libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas y desde entonces se ha convertido en un imprescindible para mi. Me encanta porque hace fácil lo que en principio puede parecer complicado y con él he aprendido hasta a limpiar calamares, jeje, qué buenos los chipirones en su tinta!! algún día me animaré a poner alguna receta salada porque hoy traigo otra dulce.. la famosa Lemon Pie o, lo que es lo mismo, Tarta de limón y merengue.

Nada más tener el libro en mis manos me llamó la atención esta receta por su sencillez y es que hasta ese momento todas las recetas que había visto de Lemon Pie trataban de enmascarar la acidez del limón con leche condensada, maicena, manteca o cosas por el estilo. 

Quizá por ser de la tierra de los limones y estar muy familiarizada con su sabor añadir esos ingredientes me parecía darle un punto de artificio que no me terminaba de convencer.

Pues bien, en esta receta los limones vienen tal cual son, únicamente acompañados por huevo y azúcar. Eso sí, he tenido que variar la receta ya que si ponía el zumo de todos los limones que dice, 7 limones nada más y nada menos, sale excesivamente ácida, al menos con mis limones, cogidos directamente del árbol y bien cargaditos de zumo.

El resultado esta vez fue espectacular y es que estaba riquisísisima!! La crema de limón con su toque ácido mezclada con el dulzor del merengue producen una explosión de sabores realmente deliciosa.

Para la base utilizo una pasta quebrada que aparece en el mismo libro pero también se podría utilizar la que venden ya hecha si no nos apetece hacerla o si tenemos poco tiempo.

Tarta de limón y merengue
(adaptada del libro 'Recetas sencillas para novatos y cocinillas')

• 250 gr. de pasta quebrada
• 300 gr. de azúcar
• 4 limones (de tamaño medio)
• 2 huevos
• 4 yemas
• 4 claras + 50 gr. de azúcar (para el merengue)

Para la pasta quebrada

• 300 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 15 gr. de azúcar
• pizca de sal

Empezamos preparando la pasta quebrada. Formamos un volcán con la harina y en su interior ponemos la mantequilla troceada en dados pequeños, el huevo, el azúcar y la sal. Trabajamos el conjunto hasta que nos quede con una textura arenosa, como si fuera pan rallado. Cuando hemos conseguido esto, añadimos un poco de agua para que tome cuerpo y podamos formar una bola que amasaremos durante un corto periodo de tiempo. La dejamos reposar durante 1 hora en un lugar fresco y seco tapada con un paño.

Cuando esté lista la pasta, la extendemos en el molde que vayamos a utilizar previamente enharinado. Ponemos un trozo de papel de aluminio sobre el fondo de la pasta extendida (no en los bordes) y lo llenamos con algo de peso (yo uso habichuelas) para evitar que suba y lo horneamos unos 15 min. a 180ºC. Se saca y se deja enfriar ( retiramos las habichuelas y las guardamos para utilizarlas la próxima vez).

Las claras las reservamos en el frigorífico. Mezclamos los huevos con las yemas, el zumo de los limones y el azúcar. Batimos bien y lo vertemos sobre la pasta quebrada que acabamos de hornear. Lo metemos en el horno de nuevo otros 15 min a 180ºC, hasta que se cuaje la superficie. 

Mientras, preparamos el merengue. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve muy consistente, (yo las batí durante bastante tiempo porque tenía miedo de que se bajasen luego y resultó bien). Las ponemos sobre la superficie del pastel ya horneado, decorándolo a nuestro gusto, y lo metemos de nuevo en el horno, en la función grill, para dorar la superficie del merengue, esto son un par de minutos así que mejor no quitarle el ojo de encima no se nos vaya a quemar. Y ya tenemos nuestra tarta de limón y merengue lista.

¿Verdad que es sencilla? os animo a hacerla y que me contéis el resultado :)

¡¡Besicos!!

P.D.: Aprovecho para deciros que estoy participando en los Premios 20blogs del diario 20minutos y que podéis votarme aquí http://lablogoteca.20minutos.es/las-piruletas-son-rojas-34013/0/ si os apetece. También he puesto el enlace en la parte de arriba a la derecha en el blog. Sé que no tengo posibilidades pero me hace ilusión ver que tengo votos, jeje.